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¿Molletes a los Tres Quesos? Ven a conocerlos

por | Jun 25, 2024 | TESTAL

CDMX, a 25 de junio del 2024.- El restaurante TESTAL, que se especializa en comida de origen, anunció un complemento a su menú de desayunos que estará vigente desde junio hasta septiembre, en sus dos locales: la matriz, en Dolores 16, en el Centro Histórico, y la sucursal de la calle de Oaxaca 31, en la colonia Roma. 

De acuerdo con Martha López, mayora del restaurante, dentro de los cambios al menú, agregaron un Trío de Quesadillas de tres sabores: de flor de calabaza, de huitlacoche, y de champiñones, todas acompañadas de quesillo. Igualmente, añadieron unas Enfrijoladas de Cochinita Pibil: igualmente, son tres piezas bañadas en salsa de frijol, con guarnición de longaniza, queso y encurtido de cebolla y chile habanero. 

Un tercer platillo son los Molletes a los Tres Quesos, que incluyen cuatro bolillos, hechos en el propio restaurante, servidos con frijoles gratinados con cuatro quesos: Chihuahua, Oaxaca y Cotija, acompañados de salsa de pico de gallo, y con complementos como tocino, chorizo, jamón o carne seca de res, parecida a la machaca. 

La mayora de TESTAL también mencionó que debido al éxito del Tamal de Lengua, que fue un platillo que integraron al anterior menú de sugerencias de desayuno, decidieron agregarlo a la carta tradicional; se trata de un tamal de masa cocida rellena de lengua guisada en salsa morita y con queso oaxaqueño. 

Cabe señalar que entre los platillos más tradicionales que ya desde hace tiempo se ofrecían a la hora del desayuno en el restaurante, figuran las Enchiladas Verdes y las Rojas, que pueden servirse ya sea con pollo, cecina o huevo. Igualmente, están las Enchiladas Hidalguenses, que se acompañan de un nopal asado y queso panela. 

La carta tradicional de desayunos del restaurante ofrece una variedad de platillos hechos a base de huevo, que se han convertido en tradicionales del lugar. Entre ellos figuran los Huevos a Caballo, que se sirven con cecina asada a la plancha, nopal asado y salsa de chiltepín y cacahuate. Igualmente, se puede degustar el Omelette Mestizo, que es una tortilla de dos claras de huevo con huitlacoche sobre uchepo, bañado en salsa de jitomate y rajas, espolvoreado con queso Cotija. 

“Desde luego, nuestro menú de desayunos, y almuerzos, se compone de una variedad diversa de platillos, como las Enmoladas Xiqueñas, el Chicharrón de Cerdo en Salsa, la Cecina de Res estilo 4 Vientos, los Chilaquiles en distintas presentaciones, y todos los complementos que cualquier comensal busca para iniciar bien la mañana. Todo bajo nuestros principios de mantener vigente la cocina tradicional mexicana, empezando desde temprano, cada día”, finalizó Martha López.

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Celebrando nueve años

Celebrando nueve años

por | May 29, 2024 | TESTAL

CDMX, a 29 de mayo del 2024.- El restaurante TESTAL, que se especializa en comida de origen, está cumpliendo sus primeros nueve años de vida, lapso en el que ha ido expandiéndose para contar ahora con dos instalaciones: la primera de ellas, la matriz, que se ubica en Dolores 16, en el Centro Histórico, y la más reciente, en la calle Oaxaca 31, en la colonia Roma. 

Desde su inicio, TESTAL ha sido encabezada por Roberto Tinoco, quien desde que empezó las operaciones en el restaurante, buscó imprimirle un sello particular, con cierta influencia gastronómica del estado de Michoacán, pero que se ha ido ampliando en su menú para incluir platillos de otras partes de la república, y preparar recetas fieles a las originales, al igual que creaciones propias para el desayuno, comida y cena. 

“A lo largo de nuestra trayectoria, nos hemos distinguido por ofrecer platillos que ya se han convertido en tradicionales, como el borrego TESTAL, o el mole poblano, de pipián, de plátano o de zarzamora, o las albóndigas, solo por citar unos ejemplos, pero igualmente nos hemos especializado en comida de temporada, como el chile en nogada, o el pan de muerto, gracias a los cuales hemos alcanzado reconocimiento en la ciudad”, explicó Tinoco, director del lugar. 

Entre las actividades que llevó a cabo el restaurante para celebrar este nuevo aniversario, figura un evento especial en donde sus invitados pudieron probar platillos como la tostada apache, corundas, y birria de lengua de res, con una opción paralela de menú vegetariano, con tostada de huitlacoche, taco de tortilla de huauzontle, y medallón de camote y mole estilo Xico. En ambos casos con coctelería con base en ron de Bacardí, y con uchepo como postre. 

Cabe señalar que, fiel a sus principios, TESTAL se ha especializado en mantener una carta tradicional, que se mantiene en el gusto de la clientela, la cual combina con un menú de sugerencias que cambia cada dos meses, “y hemos buscado ser más  expresivos o arriesgados en el menú de postres, en el que mezclamos sabores como la guanábana en una panacota, o un pastel de chocolate picante, que tiene las bases de un Sacher, el pastel típico de Viena, con ingredientes más mexicanos, como el mole y un baño de licor de agave”, agregó Tinoco. 

Para finalizar, el principal directivo del restaurante mencionó que seguirán trabajando para afianzarse en el gusto de su clientela tradicional, y buscarán alcanzar un mayor número de comensales, para lo cual ampliarán su oferta, al mismo tiempo que mantienen su esencia tradicional: la cocina mexicana de origen.

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El parmesano de México; se trata del queso Cotija

por | Abr 26, 2024 | TESTAL

Seguramente, más de una vez has probado unos sabrosos tacos, unas flautas o unas tostadas, espolvoreadas con algún tipo de queso, y solo por nombrar unos platillos, porque la variedad culinaria de México es muy vasta, y la combinación es tan amplia como la imaginación nos permita.

La enorme diversidad de quesos1, existe gracias a la aplicación de algún método de producción, que incluye factores como la composición química de la leche, tipo de bacteria (microorganismos que producen ácido láctico a partir de la fermentación de carbohidratos) inoculada, la adición de un ácido, de cuajo animal, o la temperatura aplicada. Algunos tipos incluyen procesos de maduración o de curado que ayudan al desarrollo de aromas, sabores y texturas.

En nuestro país contamos con algunos quesos artesanales mexicanos, como son el Oaxaca, Chihuahua, Bola de Ocosingo y particularmente el Cotija, cuyo origen se remonta al siglo XVI, elaborado por los españoles, criollos e indígenas que se asentaron en la ciudad de Cotija, en la sierra de Jalmich, Michoacán, en donde la Asociación Regional de Productores de Queso Cotija han conformado una marca colectiva para dicho producto, aunque haya géneros similares fabricados en otras regiones de Jalisco, Tabasco, Veracruz y Chiapas.

El Cotija es un queso seco madurado, de pasta dura2, que se elabora con leche bronca de vaca. Su corteza es rugosa y gruesa de color amarillo, sabor fuerte, salado y aroma refinado. Tiene una forma tradicional, cilíndrica, y puede pesar hasta 20 kilos. Para venderse, debe añejarse al menos durante tres meses, aunque puede madurar hasta un año, y entonces se le llama queso rendido; en algunas ocasiones se cubre con una pasta de chile

Dependiendo de sus características se denomina de “tajo”, cuando no se desmorona, y de “grano” cuando se desmorona. Por cierto, no se funde; lo normal es que se venda en trozos pequeños y se ralla para servirlo sobre antojitos, enchiladas, frijoles refritos o sopas, e inclusive sobre pastas. Se le conoce también como queso añejo y no se derrite, solo se ablanda al calor.

El queso Cotija se puede rallar, desmoronar o espolvorear para añadir un sabor único, más intenso y saladito a platillos como tacos, tostadas, enchiladas, o a los frijoles refritos, a los uchepos (tamales de elote tradicionales en Michoacán) y al elote. También se usa para sazonar algunos guisos, y en algunos casos, se usa sobre pastas con ingredientes más latinos.

Su uso en el restaurante

En TESTAL, el queso Cotija se sirve como guarnición para varios platillos, como la sopa azteca, enchiladas, chilaquiles y las flautas de res ahogadas, además, como complemento en la ensalada de nopales que acompaña a la birria de lengua de res. Vale la pena probar alguno de esos platillos para que compruebes las características del queso Cotija.

¡Buen provecho!

TESTAL invita a seguir las tradiciones de cuaresma

TESTAL invita a seguir las tradiciones de cuaresma

por | Mar 20, 2024 | TESTAL

CDMX, a 19 de marzo de 2024.- El restaurante TESTAL, que prepara y rescata lo más tradicional de la comida mexicana para el gusto de sus consumidores, está preparado para recibir a sus clientes con una serie de platillos especiales durante la próxima semana mayor, con la que culmina la temporada de cuaresma, que inició desde principios de febrero.

De acuerdo con Roberto Tinoco, director general de TESTAL, el menú de sugerencias para lo que resta de esta temporada, incorpora un ceviche de pescado, el cual se prepara con base en una receta que incluye pescado aceitero, acompañado de trozos de aguacate y piezas de mango, todo bañado en leche de tigre, que es el jugo que resulta de la preparación del propio ceviche.

Igualmente, el menú de esta época contempla el tradicional coctel de camarón, pero que en TESTAL se cocina al estilo de la Plaza Chica de Pátzcuaro, en Michoacán, lugar reconocido por la calidad de sus mariscos. Como complemento, otra receta con productos del mar es el atún al pastor, un plato fuerte que se acompaña de guacamole y una salsa de pico de gallo, a la que se le integran trozos de piña.

El menú de sugerencias de la temporada del restaurante, invita a degustar, para empezar, ya sea una sopa de lentejas, que integra trozos de plátano frito y tocino, o bien una sopa de médula, considerada como un platillo de los más tradicionales de la gastronomía mexicana.

Igualmente, se incluyen unos taquitos fritos de tinga de res, acompañados de una salsa de aguacate, queso y crema, y un baño de salsa morita, que conserva el sabor picante, con cierta dulzura, del chile del mismo nombre.

Otros platos fuertes que incluye TESTAL en su menú de sugerencias, son los huauzontles en salsa pasilla, y el chile perón relleno de queso, bañado en caldillo de jitomate.

Como postre, ofrece una trenza con ate y queso, que se prepara a partir de una masa hojaldrada rellena de ate, con mermelada de guayaba, complementada con queso gouda; todo servido junto con helado de dulce de leche.

“Desde luego, nuestro menú de sugerencias de la temporada es un complemento a nuestra oferta tradicional. Lo que buscamos es brindar una opción gastronómica que consienta a nuestros clientes, que cuando llegan con nosotros ya saben lo que pueden encontrar, pero también nos gusta sorprenderlos con otras opciones, que se adaptan a los clientes que quieren observar las costumbres gastronómicas de estos días”, explicó por último Roberto Tinoco, director del restaurante.

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Platillos insignia de TESTAL para Sabores Polanco

Platillos insignia de TESTAL para Sabores Polanco

por | Mar 8, 2024 | TESTAL

CDMX, a 6 de marzo de 2024.- El restaurante TESTAL, que prepara y rescata lo más tradicional de la comida mexicana para el gusto de sus consumidores, dio a conocer la oferta culinaria que presentará en la ya próxima décima edición de Sabores Polanco, los próximos 9 y 10 de marzo, en el evento que reúne en un solo lugar a los más famosos restaurantes de la CDMX, y que con el paso del tiempo ha agregado a establecimientos culinarios de otras ciudades y países.

De acuerdo con Roberto Tinoco, director general de TESTAL, para esta edición presentará un menú diferente al de ocasiones anteriores, ya que ofrecerá comida vegetariana que se complementará con tostadas de huitlacoche, “y tendremos como plato fuerte carnitas al estilo Santa Clara del Cobre, que cocinaremos en sitio. Llevaremos un gran cazo de cobre, para prepararlas de la forma más tradicional, acompañando el platillo con chiles encurtidos”.

Sabores Polanco
Sabores Polanco

Como complemento, el restaurante servirá de postre otra de sus especialidades: una trenza de ate con queso, elaborada con pasta de hojaldre, rellena de ate de guayaba y queso Gouda. “Iremos bien preparados porque el evento cumplirá su primera década de existencia; incluso los organizadores han previsto extenderse en una mayor superficie en las instalaciones del Campo Marte para albergar un mayor número de personas”.

Para ubicar el lugar en donde se ubicará el pabellón de TESTAL, los asistentes podrán descargar previamente una aplicación para que conozcan todo lo que ofrecerá el evento, incluyendo un mapa que indicará en qué sitio se colocará cada restaurante, “además de que cuando lleguen, nos podrán identificar por el gran cazo de cobre, humeante, que colocaremos al frente, de forma segura, para que se acerquen a nosotros”, finalizó Tinoco, quien atenderá personalmente a los visitantes.

Como en sus adiciones anteriores, Sabores Polanco se presentará en los jardines del Campo Marte, este próximo sábado 9 y domingo 10 de marzo, de 13:00 a 19:00 horas, y que en esta oportunidad albergará por segunda ocasión a restaurantes de Baja California. Igualmente se presentarán de San Antonio, Texas, y de Costa Rica, con lo que refrenda su carácter internacional.

Sabores Polanco
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